El tiempo fue pasando, y así llegan hasta hoy distintas variedades alrededor de todo el mundo:

La receta ni es más que un pan briochado, es decir, una masa enriquecida con huevo y manteca. Es sencilla de hacer, no hay humedad excesiva, por consiguiente, fácil de amasar. No hay excusas.

La receta rinde 16 porciones, una rosca grande. Si son pocos en casa, recomiendo dividir la masa final a la mitad y hacer donas, bolas de fraile o pan de leche. Consejo de cuarentena.

RECETA

Esponja

Leche 225 gr

Levadura seca 10 gr (o 30 gr de la fresca)

Harina 200 gr

Masa

Harina 300 gr

Sal 5 gr

Azúcar 100 gr

Huevo 1 unidad

Yema de huevo 1 unidad

Ralladura de limón 1 (o en su defecto de una naranja, y en el peor de los casos, esencia de vainilla. Pero el secreto de la masa está en el limón)
Manteca 100 gr



PREPARACIÓN

Esponja
Mezclar los ingredientes en el bol donde vamos a hacer la masa, y dejar esponjar durante 1 hora.

Masa
Una vez que hayan el bol colocar todos los ingredientes, menos la manteca, y formar una masa. No es necesario que quede lisa, pues amasaremos después al integrar la manteca. Dejar reposar 30 minutos tapado con un film. Luego integrar la manteca a la masa, ahora si, debería quedarte un bollo suave y homogéneo y volver a descarnsar la masa por 30 minutos mas.
Dividir la masa en dos, si es que no quieres una rosca grande, la otra mitad puedes guardarla en el frío y hacer donas al día siguiente.
Con el otro pedazo de masa, formar un bollo y hacerle un agujero en el medio. Con las manos, darle forma de anillo y dejar leudar tapada.
Una vez levada, hornear a 180°C por 20 minutos. Dejar enfriar en rejilla. Una vez fría, cortar por la mitad, y rellenar con crema pastelera, dulce de leche o lo que se les antoje. Para decorar, puede ser cerezas en almibar, golosinas o rodajas de naranjas en almibar.