Esta receta es sin gluten. Si quieres hacerlos con harina comun: click aquí

RECETA

200 gr de manteca o margarina cortada en cubos bien fría
150 gr de azúcar impalpable
300 gr de maicena
200 gr de premezcla sin tacc (cuquiera comercial)
2 Huevos
10 gr de polvo de hornear
5 gr de goma xantica
Ralladura de 1 limón

PROCEDIMIENTO

En procesadora: Procesar el azúcar, la maicena, la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica, la ralladura, la pizca de sal y la manteca cortada en cubos, bien fría, hasta formar un arenado. Luego agregar los huevos y seguir procesando hasta formar la masa. La masa se despegará de los bordes. No procesar de mas, ya que activaremos el gluten y se deformaran los alfajores al hornearlos.

Una vez formada la masa, enfilmarla o taparla con una bolsa, y refrigerar como mínimo 20 minutos (lo ideal, 1 hora).

Sacar la masa de la heladera, estirar a medio centímetro de espesor y cortar las tapitas del tamaño que se quiera. Yo utilice un cortante número 6 (sises centímetros), pero pueden utilizar la vieja técnica del vaso o la tapa de algún frasco para cortar.

Colocar en placa enmantecadas, reservar unos 10 minutos y hornear a horno medio (170°C), durante 12 a 15 minutos hasta que se pongan blancas. No deben dorarse.

Dejar enfriar, rellenar las tapas con Dulce de leche, y rebozar los bordes con coco rayado.

Adjunto video del procedimiento ☺

Esta fue la primer receta que realicé. Un clásico para el mate. El aroma a limón y coco, conbinado con el dulce de leche.. ❤

El origen parece ser árabe: El prefijo “al” sería un signo que indicaría la naturaleza árabe de la palabra (“al-hasú”, en castellano,”el relleno”). Los árabes lo trajeron a la península en la época de la invasión musulmana. En aquel tiempo los alfajores de maicena eran una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus.
De igual manera, sea de donde sea, hoy es una golosina típica de nuestro país y aprenderemos a hacerla.

En este post te cuento como hacerlo sin gluten: click aquí




RECETA
200 gr de manteca cortada en cubos fría.
150 gr de azúcar impalpable (o 180 gr de la común)
2 huevos
400 gr de almidón
100 gr de harina 0000
10 gr polvo para hornear
Ralladura de limón
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

En procesadora: Procesar el azúcar, el almidón, la harina, el polvo de hornear, la ralladura, la pizca de sal y la manteca cortada en cubos, bien fría, hasta formar un arenado. Luego agregar los huevos y seguir procesando hasta formar la masa. La masa se despegará de los bordes. No procesar de mas, ya que activaremos el gluten y se deformaran los alfajores al hornearlos.

Una vez formada la masa, enfilmarla o taparla con una bolsa, y refrigerar como mínimo 20 minutos (lo ideal, 1 hora).

Sacar la masa de la heladera, estirar a medio centímetro de espesor y cortar las tapitas del tamaño que se quiera. Yo utilice un cortante número 6 (sises centímetros), pero pueden utilizar la vieja técnica del vaso o la tapa de algún frasco para cortar.

Colocar en placa enmantecadas, reservar unos 10 minutos y hornear a horno medio (170°C), durante 12 a 15 minutos hasta que se pongan blancas. No deben dorarse.

Dejar enfriar, rellenar las tapas con Dulce de leche, y rebozar los bordes con coco rayado.

Adjunto video del procedimiento ☺

El tiempo amasa, primer fundamento del Pan, y el primer problema que se no presenta cuando empezamos a hacerlo. Intentar amasar una masa bien húmeda puede ser frustrante.
Esta es una técnica interesante para todo aquel que este comenzando a incursionar en el mundo de la Masa Madre. El secreto de esta receta esta en la paciencia, el tiempo y la hidratación de la masa.
¿En qué consiste esta técnica? Tras el reposo de la masa el gluten se va formando lentamente, pero también, el pan va ganando sabor, conservación, corteza crujiente, color y aromas.

RECETA
Harina 400 gr (Si van a usar harina integral, recomiendo utilizar no más del 50% la primera vez)
Agua 300 gr
Sal 10 gr
Masa madre 200 gr
Levadura 2 gr
La levadura es opcional, esta no fermenta el pan, solo lo leva. La recomiendo si no tienen mucha experiencia con la fermentación natural. Es solo un impulso para lograr mayor volumen.
Luego de hacer el plegado, tapar y llevar la masa a descansar 20 minutos más. De ahora en mas , solo resta plegar la masa dos veces más, con intervalos del mismo tiempo.

Seas o no cristiano, es inevitable comer un trozo de Rosca el domingo de Pascuas, acompañada por unos mates bajo el sol otoñal.
En Argentina, la rosca de pascuas es una de las costumbres culinarias de la festividad cristiana, junto con los huevos de pascuas.
El origen de este pan festivo es confuso. La teoría más tangible, es que la rosca, tal cual la conocemos hoy, se inventó en Italia, más precisamente en Bolognia. De ahí cada país fue creando su propia receta, seguramente adaptados al paladar y los recursos de cada región.